Книга «Технологія вина». Автор - Г.Г. Валуйко

В учебнике «Технология вина» приведена история развития виноградарства и виноделия в мире, на Украине и в Крым. Приведенная классификация вин и их биологическое значение в жизни человека, а также основные понятия по дегустации всех типов виноградных вин. Основное внимание в учебнике уделено технологии виноградного сусла, химизма и механизма спиртового и яблочно молочного брожения, технологии столовых, прочных и десертных вин, технологии шампанских и игристых вин, технологии коньяка, а также вопросом стабилизации виноградных вин. Велика внимание в учебнике уделено актуальным проблемам развития виноградарства и виноделия и основным аспектам экономики виноделия. Изучение этих глав позволит студенту и молодому специалисту творчески подойти к выбору и внедрению в производство самых эффективных технологических схем, которые обеспечивают низкую себестоимость и высокое качество конечных продуктов. Книга предназначена для студентов и преподавателей более высоких заведений образования, магистрантов, аспирантов, а также специалистов.