Книга «Каваленд. Хто, як і навіщо винайшов наш улюблений напій». Автор - Огастін Седжвік

Каждый день миллионы людей в мире начинают с чашки кофе. Но мало кто задумывается о том, что данный напиток появился на нашем столе не так давно. И началось все с английского торговца Джеймса Гилла, который в XX веке хитростью и очисткой построил целую кофейную империя в Республике Эль-Сальвадор. Именно об этом рассказывает исследователь истории еды, работы и капитализма Огастин Седжвик в своей книге Каваленд. Адаптировав инновации промышленной революции к плантационному земледелию, Джеймс Гилл превратил Сальвадор в мощное производство место исключительной производительности, неровности и насилия. На его плантациях царили нечеловечественные условия кофе стала символом капитализма, так что люди, которые находились в поддержании владельца плантации, были фактическиерзли работать много, а получали за это мало. По сегодняшний день некоторые кофейные магонки используют эти негромкие методы, а люди вынуждены работать на них, чтобы выжить. Кофеленд показывает настоящую цену нашего утреннего кофе и заставляет задуматься, в каких условиях был создан наш любимый напиток. ЧОМ ХОРОША КНИГА КАВАЛЕНД * Кофе приобрел популярность и превратилась в необходимый атрибут современного общества всего за 200 лет. И эту историю становления ее как чрезвычайно распространенного фактически наркотика мало кто знает. А особенно любителям кофе мало известно о жестокости, которая царила на кофейных плантациях, и о Джеймсе Гилле, основателе одной из первых кофейных династой в XX веке. * В книге столько перипетий, что порой забываешь, что эмблем не про наркобаронов, а о производителях обычного, казалось бы, кофе. ОГАСТИНА СЕДЖВИКА Огастин Седжвик - преподаватель истории и культуры Америки в Городском университете Нью-Йорка. ЦИТАТЬ ИЗ КНИЖКИ Давние представления медицины о кофе: медицинская мысль той эпохи считалось, что существует четыре телесных сока: кровь, флегма и два вида желчи черная и желтая. Болезни это нарушение равновесия телесных соков, а задача врача восстановить ее с помощью диеты, кровопускания или, на крайнем случай, хирургической операции. Еду классифицировали по четырем категориям: горячая, холодная, влага и сухая. Тем не менее кофе, как, к слову, чай и шоколад, не вписывался в какую-то одну категорию. Она горячая и стимулирует, но при этом охлаждает и обладает мочегонным эффектом. Кофе заключался в сравнении с представлениями о организме человека, которые контролирули добрые полуторы тысячи лет. По-разному представляет собой и эффект кофе. Предпоненты нового напитка твердили, что кофе укрепляет организм, а оппоненты считали, что он вызывает нездоровые последствия, в том числе импотенцию. О связи кофе и войн: Пик производства кофе на Гаитивестил и его конец. Кофе продукт имперской власти и рабовладельценской системы стал формой Гаитянской революции, которая началась в 1791 году с восстаниеинтесов и закончилась отменой таинства и объявлением независимости1804-го. Потеряв Гаити, ценнейшую колонию Франции на Карибах, Наполеон переключился на Европу и в 1808 году вторгся в Португалию, имея на цель захватить лесобонский порт. Португалия удара не выдержала, и королевский двор сбежал за океан в Рио-де-Жанейро. Чтобы как-то оживить местную торговлю, португальский король позволил заходить в бразильские порты кораблям из США, которые привозили корабли и уходили обратно с грузом кофе. Вскоре бразильские плантаторы раскинулись обжигать земли под новые плантации. По дыму заняло около 8000 квадратных километров лесов: серая зола выпадала даже в центре Рио, а солнце светило, словно сквозь закопченое стекло. В 1790 году штат Рио-де-Жанейро производил только одну тонну кофейных зерен, исключительно для местного потребления. Уже в 1830-х годах Бразилия обыграла остров Ява, а на середину ХХ века сотни тысяч бразильских работорговли производили 50 процентов всего кофе в мире и все только начиналось. Как появился перерыв на кофе : несмотря на рекламные усилия производителей кофе, решающий вклад в то, что в стране утвержден полноценный перерыв на кофе, сделали сами рабочие. Они привыкли пить кофе на рабочем месте во время войны и не хотели отказываться от этой привычки даже после того, как делать перерыва меньше. Утепленные на кофе стало ежедневным ритуалом на фабриках и в офисах, и это, как писал журнал Форбс, разрушило производственные графики. В конце концов Административ стали бросать бороться с реальностью и включили эту практику в рабочий день. В начале 1950-х в широкий использованник вошло понятие кофе-брейк : оно отразило новый консенсус, что время на кофе это органическая часть нормального рабочего дня.