Що я знаю про роботу кав’ярень. Реалії бізнесу від власника мережі 3fe Coffee. Колін Гармон

Цю книжку має прочитати кожен, хто мріє про власну кав ярню чи має її і це не перебільшення. Досвід Коліна Гармона збереже ваші час, гроші й фінанси. Чи знали ви, що одна з найпоширеніших проблем кав ярень каналізація? А що молоко може вас обмежувати? Чи що з клієнтами треба бути двуликими і в цьому немає нічого поганого? А що понад 98 % добре звареної фільтр-кави це насправді вода? Та не хвилюйтеся: це не віднадить вас від кав ярневої справи. Хіба що захистить від неприємних сюрпризів. Автор похитне ідилічне уявлення про кав ярневий бізнес, де є суто терпкий запах змелених зерен, малюнки на пінці від капучино, щасливі клієнти й щедрі чайові. Натомість він покаже об ємнішу картинку, де є ще вибір локації, пошуки персоналу, сервіс, нюанси заварювання тощо. КОМУ СПОДОБАЄТЬСЯ КНИЖКА Для тих читачів, які планують відкрити власну кав ярню, для тих, хто її вже відкрив, а також для всіх, хто не має наміру цього робити, але цікавляться внутрішньою кухнею роботи кав ярні. ВІДГУКИ ВІДОМИХ ОСОБИСТОСТЕЙ ПРО КНИГУ ЩО Я ЗНАЮ ПРО РОБОТУ КАВ ЯРЕНЬ > Якби цю книжку я прочитав навіть за день до відкриття власного закладу, то > уникнув би багатьох операційних і, що важливіше, психологічних проблем, пов > язаних із роботою нашої кав ярні. Важливо, що видання не розбиває мрії, а > надає їм чіткої форми і наповнює їх реальним змістом. Роман Набожняк, > співзасновник Veterano Brownie ЦИТАТИ Де знайти співробітників-професіоналів > Якщо у вас невеликий бюджет, то це може бути скрутніше, ніж здається. Платити > самому собі непросто, а знайти людей, які так само горіли б вашим бізнесом, як > і ви, і поготів дуже важко. Ба більше: я знаю випадки, коли власників > бізнесу тримають у заручниках ключові працівники, які чудово знають, що без > них бізнес розвалиться. Інколи людям доводиться відмовлятися від частки у > своєму бізнесі ще на ранніх етапах, бо вони не можуть дозволити собі платити > кваліфікованому персоналу, і це в найкращому разі клопітна справа. А якщо у > вас є необхідний досвід і комплект навичок, то легше буде навчати й мотивувати > людей, а також працювати з майбутнім персоналом. Де взяти досвід ведення справ > Моєю першою роботою був Макдональдз на Ґрафтон-стріт у Дубліні. Дехто може з > цього посміятися. Але тоді то був найбільш завантажений ресторан у країні. > Стати коліщатком у такій велетенській машині викликало неймовірне відчуття. > Правду кажучи, коли я там гарував, то навчився більше, ніж у будь- якому > іншому закладі. У Макдональдзі я раз і назавжди затямив, як важливо бути > організованим і планувати будь-які непередбачені випадки. Усі маленькі > хитрощі, техніки й методи, які я збирав по всіх барах, кафе й ресторанах, де > працював упродовж цих років, злилися воєдино і тепер становлять мій спосіб > управління бізнесом.